Zutaten:

750g Kartoffeln
150g Mehl
1 Ei
3 EL Erdnussöl
100ml Olivenöl
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200g Cocktailtomaten
1 Zucchini
2 rote Zwiebeln
3 Knobizehen
200g kleine Champignons
1 TL getrockneten Oregano
1 TL getrockneten Thymian
1 TL getrockneten Majoran
Salz
Pfeffer
Parmesan
Basilikum

1.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann pellen. Kartoffeln 1 Tag
in den Kühlschrank stellen.

2.
Kartoffeln durch eine Spätzlepresse in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und
1 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl
bestäuben. Aus dem Teig mehrere Rollen von 1,5cm Durchmesser formen und in 2cm
dicke Scheiben schneiden.

3.
Einen großen Topf mit Salzwasser zu kochen bringen, die Gnocchi darin portionsweise
4min ziehen lassen (aber nicht kochen!!!!). Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen
und mit abstand auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.

4.
Paprikas putzen, entkernen und in große Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und vierteln. Knobi schälen und halbieren. Champignons putzen.
Das Gemüse mit dem Knobi auf ein Backblech geben. Olivenöl mit den Kräutern, Salz und
Pfeffer verrühren. Das Kräuteröl über das Gemüse geben. Das Gemüse im Ofen bei 200°
ca. 30min backen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin kross anbraten.
Antipasti mit den Gnocchi mischen. Antipasti Salat mit Basilikum und
geriebenen Parmesan garnieren.


Guten Appetit