Zutaten: für Springform 26cm.
Für die Creme:
800g Joghurt
6 Blatt Gelantine
200g Sahne
Zutaten:
200 g Mehl
90 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 g Butter
1 Ei
2 TL Schmand
11 Bl. Gelatine
450 g Naturjoghurt
3 EL Ahornsirup
3 EL Zitronensaft
450 ml Sahne
3 Mangos
2 Papayas
30 g Kokosraspel
1 TL Zitronenmelisse
1 EL Puderzucker
1.
Für den Teig Mehl, 75 g Zucker, Salz, Backpulver, Butter, Ei und Schmand glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen, auf den Boden einer mit Backpapier belegten Springform (ø 26 cm) geben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Übrigen Teig ausrollen und blätterförmig ausstechen oder ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Boden und Blätter je ca. 15 Min. backen und danach vollständig auskühlen lassen.
2.
8 Blatt Gelatine einweichen. Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen, mit einigen Esslöffeln Joghurtmasse verrühren, dann unter die übrige Creme ziehen. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Einen Tortenring um den Mürbeteigboden legen. Die Creme einfüllen und ca. 2 Std. kalt stellen. Übrige Gelatine einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree evtl. mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Mit 2 EL Zucker süßen.
3.
Die Gelatine auflösen, unterrühren. Das Püree auf die Joghurtcreme geben und glatt streichen. Die Torte ca. 3 Std. kühlen. Papayas schälen, entkernen und in schmale Spalten teilen. Fächerartig auf der Torte anordnen. Die Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und als Tupfen auf die Torte spritzen.
Zutaten:
2 kleine Charantais- oder Cantaloup-Melonen
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Joghurt
Zutaten
1 kg weißer Spargel
400 g kleine Kartoffeln
Salz
Zucker
50 g kalte Butter
2 Eigelbe
Saft 1/2 Orange (alternativ 50 ml Orangensaft)
etwas Zitronensaft
100 g Joghurt
1 EL frische gehackte Kräuter (z.B. Majoran, Petersilie, Estragon)
frisch gemahlener Pfeffer
1
Spargel putzen und schälen. Kartoffeln schälen, waschen und abgedeckt circa 20 bis 25 Minuten garen. Circa 2 Liter Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und 1 Teelöffel Butter aufkochen, Spargel hinzugeben und abgedeckt circa 10 bis 15 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen).
2
Eigelbe mit Orangen- und Zitronensaft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Restliche Butter in Würfel schneiden und vorsichtig unterrühren. Soße mit Joghurt und Kräutern verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3
Spargel und Kartoffeln auf Teller anrichten und mit der Soße servieren.
Zutaten:
250 g Erdbeeren
1 Mango
1 Banane (150 g)
125 g Blaubeeren
Zutaten:
2 frische Eigelbe (zimmerwarm)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL frisch gepresster Limettensaft
200 ml Olivenöl (zimmerwarm)
2 EL Vollmilch-Joghurt
50 g Bärlauch
3 mittelgroße Möhren
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
1.
Die Eigelbe, 1 Msp. Salz und Pfeffer in einem Rührbecher mit dem Handrührgerät ca. 1 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Limettensaft unterrühren. Dann unter ständigem Rühren das Öl zuerst tröpfchenweise zugeben. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, das Öl in einem dünnen gleichmäßigen Strahl zugießen.
2.
Joghurt zügig unter die fertige Aioli rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch waschen, trocknen und putzen, sehr fein hacken und unterrühren. Dann nochmals abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Zutaten:
2 EL
Honig
80 g
grob gehackte Nüsse (z. B. Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne)
500 g
Sahnejoghurt
Abrieb und Saft 1/2 unbehandelten Orange
70 g
brauner Zucker
einige
Minzblättchen
1
Honig schmelzen, Nüsse dazugeben und mit dem Honig vermischen.
2
Joghurt, Orangenabrieb und -saft verrühren, mit Zucker und Nüssen schichtweise in Gläser füllen, dabei mit der Nuss-Honigmischung abschließen und das Dessert circa 2 Stunden kalt stellen.
3
Dessert mit Minze garnieren und servieren.