Cremige Parmesan Polenta mit Balsamico Champignons

 Zutaten:

500g Champignons
2 Zwiebeln
1 Knobizehe
200g frischer Spinat
500ml Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
150g Polenta
100g geriebener Parmesan
40g Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Erdnussöl

1.
Milch, Brühe und 500ml Wasser aufkochen. Die Polenta unter Rühren
einrieseln lassen und ca.10min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Butter
und Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm halten.

2.
Champignons putzen und halbieren. Knobi schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne
erhitzen und die Champignons kurz anbraten. Zwiebeln und Knobi zugeben und
alles kross anbraten. Spinat zugeben und unterheben. Die Pilzpfanne mit Essig
ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Polenta mit den Balsamico-Champignons anrichten.

Guten Appetit