Zutaten

500 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
3 Frühlingszwiebeln
150 g Zuckerschoten
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
100 g Erbsen
250 g Strauchtomaten
Kräutersalz
Pfeffer

1
Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken, Möhren in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Zuckerschoten in Streifen schneiden.

2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch mit Gemüse circa 5 Minuten andünsten, Brühe angießen. Erbsen dazugeben und circa 3 bis 4 Minuten mitbraten.

3
Strauchtomaten halbieren, Strunk entfernen und würfeln, unterheben und erwärmen. Spaghetti untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten:

1 großer Blumenkohl

4 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zutaten:

3 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g)
2 Möhren (à ca. 100 g)
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
2 Zucchini (à ca. 250 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
4 EL Olivenöl
2 kleine Knoblauchzehen
800 g Pizzatomaten (Dose)
Salz
500 g Vollkorn-Pasta
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer

1
Sellerie waschen, putzen und entfädeln. Möhren putzen und schälen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen.

2
Zucchini waschen und putzen. Lauch putzen und gründlich waschen, grüne Teile abschneiden und anderweitig verwenden.

3
Gemüse in sehr feine Würfel schneiden.

Zutaten:

600 g Kartoffeln (festkochend)
Salz
Butter (weich, für die Form)
1 Knoblauchzehe
300 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat (frisch gerieben)
100 g Käse (gerieben)
25 g Butter (in Flöckchen)
1 EL Petersilie (gehackt)

1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Knoblauch schälen, halbieren und die Form damit ausstreichen.

3.
Die Kartoffeln pellen, in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und schräg dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Mit dem Käse bestreuen.

Zutaten:

900 ml klassische Gemüsebrühe

6 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

240 g Risottoreis

Zutaten:

2 kg Spargel frisch
1 große Stange Lauch (Porree)
Jodsalz
1/2 TL Zucker
Rapsöl
1 TL Mehl
1 EL Butter
125 ml Sahne
125 ml Milch
50 ml Weißwein
200 g Weichkäse mit zartem Blauschimmel
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung

1. Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Lauch putzen, längs vierteln und vorsichtig unter fließendem Wasser so waschen, dass die Lauchviertel nicht auseinander fallen. Den Spargel in vier Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstangenviertel zusammenschnüren.

2. Die Spargel-Lauch-Bündel in reichlich kochendes Salzwasser geben, ½ TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten bissfest garen.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
150 g Tomaten
250 g Mozzarella
2 EL Öl (neutral)
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,5 TL Chiliflocken
1 Zweig(e) Basilikum

1.

Backofen vorheizen (220 °C, Ober-/Unterhitze). Eine Auflaufform mit neutralem Öl einfetten. Die Strauchtomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.

2.
Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Im Abstand von 2 bis 3 mm tief einschneiden und in die Auflaufform geben. Mozzarella-Tomaten-Würfel in die Einschnitte geben und auf den Kartoffeln verteilen. Mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 25 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch immer wieder mit herunterlaufendem Olivenöl bestreichen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

400 g gehackte Tomaten

Zutaten:

2 Zwiebel, rot
1 Zehe Knoblauch
1 Paprika, rot
2 EL Rapsöl
250 g Linse, rot
350 ml Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomate (ca. 400 ml)
1 Dose weiße Bohne (ca. 400 ml)
100 g Mais
2 TL Cayennepfeffer
2 EL Naturjoghurt
30 g Lauchzwiebel

1
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Paprika entkernen und alles in feine Würfel schneiden. In einem hohen Topf mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.

2
Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Linsen hinzugeben und für ca. 2 Minuten mit anschwitzen.

3
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gehackten Tomaten hinzugeben. Alles für weitere 10 Minuten kochen, bis die Linsen fast gar sind.

Zutaten:

200 g Couscous
2 Zucchini
2 rote Paprika
150 g Schafskäse
2 EL Olivenöl
Currypulver
Salz
Pfeffer

1.

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

2.
Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Feta zerbröseln.

Zutaten:

Köfte:
150 g Bulgur
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Harissapaste
100 g Karotte
150 g Sellerie
100 g frische Kokosnuss
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Ei
30 g feiner Hartweizengrieß
1–2 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl zum Braten

Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 EL Kokosöl
400 g Dosentomaten, gehackt
200 g Kokoscreme
1–2 TL brauner Zucker

1.

Köfte: Bulgur mit den Gewürzen und der Harissapaste in eine Schüssel geben, 200 ml kochend heißes Wasser zugießen und den Bulgur darin einweichen, bis alles Wasser aufgesogen ist.

Zutaten:

1 kleiner Spitzkohl (ca. 300 g)

4 kleine Zwiebeln

2 EL Rapsöl

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

Zutaten:

400 g frische Pfifferlinge

1 Knoblauchzehe

4 Schalotten

8 Zweige Thymian

Zutaten:

1 große Zwiebel

750 g Kartoffeln

1 EL Öl

1-2 TL gelbe Currypaste

Zutaten:

2 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
100 g Parmesan
150 g Olivenöl
0,25 Zitrone (nur der Saft)
Salz
Pfeffer
400 g Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung

1.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum, geschälten Knoblauch, Pinienkerne, grob geriebenen Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

2.

Zutaten:

50 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Möhre
1 EL Olivenöl
500 g Zucchini
Salz
1 EL Pinienkerne
1 TL Oregano
1 TL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
1 EL Petersilie (gehackt)
Pfeffer
80 g Feta

1.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre würfeln.

2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten dann die Möhre dazugeben. Couscous nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern.

Zutaten:

500 g Gnocchi
Salz
1 Zwiebel
1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
500 g Champignons
1 EL Rapsöl
150 g Feta
Pfeffer
0,5 Bund Schnittlauch

1.

Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Gut abtropfen lassen.

2.
Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten und Champignons waschen bzw. putzen und vierteln
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Zucchini und Champignons anschwitzen.

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Aubergine
200 g Ziegenweichkäse
60 g Pinienkerne
2 EL Öl
500 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
250 g Cannelloni
250 ml Gemüsebrühe
300 g Crème fraîche
100 g geriebener Gouda

1.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und würfeln. Ziegenkäse fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

2.

Zutaten:

1Bund Koriander
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Peperoni
1EL Olivenöl
3EL Limettensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Avocados (reif)
50Gramm Manchego (oder Bergkäse)

WAFFELN
½Bund Koriander
½Bund glatte Petersilie
8Blätter Minze
200Gramm Mehl
150Gramm Instant-Polenta
1EL Backpulver
500ml Milch
3EL Sonnenblumenöl
2 Eier
Öl (für das Waffeleisen)
Paprikapulver edelsüß (zum Bestreuen)

1.

FÜR DAS AVOCADO-PAPRIKA-TOPPING
Den Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rote und gelbe Paprika und die Pfefferschote putzen, abspülen und fein würfeln. Koriander, Zwiebelwürfel, Öl und 1 EL Limettensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Zutaten:

180 g Nudeln
Salz
1 Stange Lauch
1 EL Rapsöl
1 reife Mango
1 Bund Basilikum
100 g Feta
Pfeffer
1 Prise Zucker

1.

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

2.
Basilikum in Streifen schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.