Tofu Zucchini Pfanne mit Erdnuss Kokos Sauce

 Zutaten:

200g Tofu
2 Zucchini
2 EL Erdnussöl
2 EL Sesamöl
1 EL Sweet Chili Sauce
2 EL Sojasauce
1 TL Honig
Salz
Chiliflocken
1 rote Chilischote
120ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1 EL Limettensaft
1/2 TL geriebener Ingwer
Koriander

1.
Sesamöl mit Sweet Chili Sauce, 1 EL Sojasauce und Honig verrühren.
Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu in der Marinade
1 Stunde einlegen.

2.
Die Zucchini zu Nudeln (Zoodles) verarbeiten. 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zoodles darin kurz andünsten. Kokosmilch und Erdnussbutter
zugeben und vorsichtig verrühren. Limettensaft 1 EL Sojasauce und Ingwer
zugeben und kurz aufkochen lassen.

3.
Den Tofu in Würfel schneiden und mit dem restlichen Erdnussöl in einer Pfanne
kross anbraten. Die Zucchinipfanne mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Zucchinipfanne mit Tofu, Koriander, Limettenscheiben und Chilischote anrichten.

Guten Appetit