Zutaten:

500 g Brokkoli
2 Schalotten
1 EL Butter
1/2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne

1.
Das harte Ende vom Brokkolistrunk abschneiden, Brokkoli in kleinere Röschen zerteilen. Die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in ein Sieb geben und abbrausen.

2.
Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf Butter zerlassen. Schalotten darin kurz andünsten, dann Brokkolistiele und -röschen einrühren, etwa 1 Minute dünsten. Brühe aufgießen, 10 Minuten halb zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.

3.
Den Topf vom Herd nehmen, Suppe im Topf pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften. Brokkolicreme auf Teller oder Tassen verteilen, Pinienkerne aufstreuen, gleich servieren.

Zutaten:

6 Knoblauchzehen
50 g grüne Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
200 g fein geriebene Mandeln
1 l Gemüsebrühe 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
Salz
Pfeffer
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Scheiben altbackenes Weißbrot

1.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durchpressen. Die Oliven ebenfalls sehr fein schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Einen Teil zum Bestreuen beiseite legen.

2.
Gut die Hälfte des Olivenöls im Topf erhitzen. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten. Mandeln dazugeben und mitbraten, bis sie fein duften. Mit der Brühe aufgießen.

3.
Safran mit den Fingern zerreiben und in wenig warmem Wasser anrühren. Zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. sanft kochen lassen.

Zutaten:

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
3 EL Mehl
¾ l Gemüsebrühe
¼ l trockener Weißwein
1 Bund Dill
2 dicke Gewürzgurken + 3 EL Lake
50 g Sahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

1.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. In einem Suppentopf die Butter heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Das Mehl einrühren und einmal aufschäumen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2.
Die Brühe und den Wein in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze offen etwa 10 Min. köcheln lassen.

3.
Den Dill waschen, trockenschwenken und einige Dillspitzen beiseite legen, den Rest fein schneiden. Die Gurken klein würfeln. Gurken, geschnittenen Dill und die Gurkenlake unter die Suppe rühren, die Sahne unterquirlen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten:

3 Dosen geschälte Tomaten

Zutaten:

1 EL Öl

1 Zwiebel, gwürfelt

2 Knobizehen, zerdrückt

2 TL Kümmel

Zutaten:

1 Dose Mais

30g Butter

1 Stängel Koriander

2 rote Paprika, gewürfelt

Zutaten:

250g Soba-Nudeln

2 getr. Shiitake Pilze

2 L. Gemüsefond

125g Zuckererbsen, in Streifen

Zutaten:

120 g Berglinsen
2 Stangen Lauch
2 große Kartoffeln (250 g)
3 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe
150 g Bergkäse (45 % Fett i. Tr.) 200 g Kochsahne
Salz
Pfeffer
¼ TL getrockneter Majoran
¼ TL gemahlener Kümmel
2 EL Haselnusskerne (30 g)
2 EL Balsamessig

1
Linsen in der 2,5-fachen Menge kochendem Wasser etwa 30 Minuten kochen. Anschließend abgießen.

2
Inzwischen Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; das Grüne vom Lauch beiseitestellen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

3
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Weiße Teile des Lauchs und Kartoffeln darin 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Brühe zugießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Käse reiben.

Zutaten

1 Weißkohl (ca. 1 kg)
2 rote Paprikaschoten
je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
3 EL Leinöl
1 Liter Brühe
Kümmel, gemahlen
einige Majoran- und Thymianblättchen
1 Becher Schmand (= 200 g)
1-2 EL Ajvar
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

1
Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden, Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken.

2
Öl erhitzen, Weißkohl, Paprikaschoten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und andünsten. Brühe angießen, Kümmel und einige Kräuterblättchen dazugeben, aufkochen und abgedeckt circa 50 bis 60 Minuten garen.

3
Schmand und Ajvar verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.

Zutaten:

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)

1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

Zutaten (4 Portionen)

2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Speiseöl
2 EL Tomatenmark
400 g geschälte Tomaten
1 EL Rosmarin
100 ml trockener Rotwein
600 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Parmesan

1
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Tomatenmark, Tomaten und Rosmarin hinzugeben und köcheln lassen. Rotwein und Brühe angießen und ca. 5 Minuten unter Rühren einkochen lassen.

2
Tomatensuppe mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensuppe mit Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit

Zutaten: Für 4 Portionen

⦁ 60 g Zwiebeln

⦁ 70 g Kartoffeln

⦁ 20 g Butter

⦁ 300 ml Milch

Zutaten:

400 g Möhren
1 Hokkaidokürbis (ca. 1.5 kg)
4 Tomaten
800 Brühe
1 Knoblauchzehe
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Zucker
etwas Chilipulver
etwas Salz
2 EL Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)

1.
Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Kürbis waschen, halbieren, putzen, schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls grob raspeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und überbrühen. Abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel würfeln. Die Kerne durch ein Sieb passieren und dabei den Tomatensaft auffangen.

2.
Den Tomatensaft mit der Brühe aufkochen lassen. Den Kürbis, die Möhren und die Tomatenwürfel ergänzen. Den geschälten Knoblauch dazupressen. Mit Paprika, Salz, Zucker und Chili würzen und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.

3.
Die Suppe fein pürieren und abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Zutaten:

150 g Zwiebeln
1.5 TL Paprikapulver
0.5 TL Rosenpaprika
1.25 l Wasser
2 EL Brühe
400 g Sauerkraut
1 TL Kümmel
300 g Kartoffeln
1 Stk. Paprika
120 g Crème fraîche

1.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter anrösten. Paprikapulver unterrühren. Das Wasser dazugießen und die gekörnte Gemüsebrühe zugeben. Alles aufkochen lassen.

2.
Das Sauerkraut etwas klein schneiden und mit dem Kümmel in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Die geschälten Kartoffeln grob raspeln und in die Suppe geben.

3.
Etwa zehn bis fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Crème fraîche in die Suppe rühren, anschließend auf vier Teller verteilen und mit der in feine Streifen geschnittenen Paprika bestreut servieren.