Erbsenbrot mit Käse und Feigensenf

 Zutaten:

Für das Brot:
3 Eier
500g TK-Erbsen
120g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Feigensenf:
100g getrocknete Feigen
1/2 EL Zitronensaft
50ml Weißweinessig
50g Zucker
1 1/2 EL gelbes Senfmehl
Salz

Ausserdem:
2 Sorten Käse
Gurke
Tomaten

1.
Die Feigen entstielen und klein schneiden. Feigen mit
Essig, Zitronensaft, Zucker und 80ml Wasser in einem
Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze
10min köcheln lassen.

2.
Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das
Senfmehl zu den Feigen geben und alles fein pürieren.
Feigensenf mit Salz abschmecken.

3.
Erbsen auftauen lassen. Erbsen mit Eiern und Olivenöl pürieren.
Mehl und Backpulver unter die Masse rühren. Den Erbsenteig mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in eine kleine Kastenform
füllen und bei 180° ca. 30-40min backen. Das Brot abkühlen lassen.

4.
Das Brot der länge nach 2x halbieren. Brot beide Brotstücke mit Feigensenf
bestreichen. Brot mit Käse, Tomaten und Gurken belegen.

Guten Appetit