Toskanische Sommer Ribollita mit Halloumi

 Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln
1 Knobizehe
2 Möhren
2 rote Paprika
1 Zucchini
300g Kirschtomaten
300g weiße Bohnen
2 TL getrocknete italienische Kräuter
250g Halloumi
1,2 Liter Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
2 EL Erdnussöl
2 EL gehackte Petersilie

1.
Zwiebeln und Knobi schälen und in Würfel schneiden. Möhren schäle
und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden.

2.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knobi darin 2min anbraten.
Das restliche Gemüse zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5min unter
Rühren anbraten. Kräuter und Gemüsebrühe zugeben und 20min köcheln
lassen. Die Bohnen mit zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben.

3.
Die Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken. Halloumi in Würfel schneiden
und mit Erdnussöl in einer Pfanne kross anbraten. Die Ribollita anrichten und mit
Halloumi und Petersilie garnieren.

Guten Appetit