Kartoffelsalat mit Orangen rote Bete Dressing

 Zutaten:

1kg Kartoffeln
500g Kohlrabi
2 Äpfel (Granny Smith)
60g Kapern
100g rote Bete (vorgegart)
60ml Olivenöl
3 EL weißer Balsamicoessig
Saft von 1 Orange
Salz
Pfeffer

1.
Kartoffeln gar kochen und dann abgießen. Kartoffeln abkühlen lassen.

2.
Die rote Bete in Würfel schneiden und mit Orangensaft, 50ml Wasser, Olivenöl
und Essig pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Kohlrabi schälen und klein schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Äpfel, Kohlrabi und Kapern
mischen. Kartoffelsalat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Guten Appetit